Rezept: Hirschsteak mit Kohl

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Durchschnitt: 7.73 Sterne von 15 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.59 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

800 g	Gemischte Waldpilze: z.B. - Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons	ca. 0.01 €
4	Schalotten	ca. 0.10 €
4 Zweig(e)	Majoran	ca. 0.21 €
0.5 Bund	Petersilie	ca. 0.36 €
8	Hirsch-Steaks ... ca. 100g
8 Scheibe(n)	Frühstücksspeck (Bacon)	ca. 2.06 €
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
200 ml	Pilzfond a.d.Glas
200 g	Schlagsahne	ca. 1.09 €
2 EL	Heller Soßenbinder	ca. 0.10 €
1 kg	Spitzkohl, etwa	ca. 2.99 €
40 g	Butter	ca. 0.40 €
	Muskatnuss - gerieben
	Holzspießchen

Zubereitung:

Pilze putzen, waschen und evtl. kleinerschneiden. Schalotten schälen und feinwürfeln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Petersilie waschen und hacken. Steaks waschen, trockentupfen un djeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Holzspießchen zusammenstecken. Im heißen Öl von beiden Seiten 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze herausnehmen. Pilzfond und Sahne in die Pfanne gießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, erneut aufkochen. Soße würzen. Spitzkohl putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Im heißen Fett 10 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zusammen anrichten.

:Pro Person ca. : 720 kcal :Pro Person ca. : 3015 kJoule :Eiweiß : 59 Gramm :Fett : 45 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm :Zubereitungsz. : ca. 40 Minuten

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(*) Die Zubereitung von Hirschsteak mit Kohl erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

* Butter * Frühstücksspeck / Bacon * Majoran - frisch * Muskatnuss - gemahlen * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Saucenbinder - hell * Schalotten * Schlagsahne * Spitzkohl * Waldpilze - Wildsammlung

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