Rezept: Kalbsmedaillons ’Hohenzollern’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
2 Scheibe(n) | Räucherspeck, durchwachsen | |
2 | Hühnerlebern | |
2 | Kalbsmedaillons | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 EL | Mehl - gestr. | ca. 0.03 € |
2 cl | Weinbrand | ca. 0.14 € |
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
1 kl. | Stück Lauch | |
0.125 l | Madeira | ca. 1.67 € |
0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
1 EL | Mehl - gestr. | ca. 0.03 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
1 Zweig(e) | Salbei | ca. 0.02 € |
150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin braten,
herausnehmen und warm stellen. Die Hühnerlebern ins verbliebene
Bratfett geben, ausbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer
bestreuen und zum Speck geben. Die Kalbsmedaillons unter fließendem
Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Mehl bestäuben und im verbliebenen Bratfett braten. Weinbrand
darübergießen, die Medaillons flambieren und zum Speck geben.
Für die Sauce die Schalotten, die Karotte und den Lauch putzen, in
sehr feine Würfel schneiden, ins verbliebene Bratfett geben und
glasig schwitzen. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, den Bratenfonds
abkratzen und mit dem Madeira ablöschen. Mit Wasser auffüllen. Das
Lorbeerblatt und den Salbeizweig dazugeben und bei mäßiger Hitze 5
Minuten köcheln lassen. Sauce im Mixer kräftig durchmixen, die Creme
fraiche unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage gibt's Käsebällchen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackene Brokkolinudeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.67 € EU-Bio: 4.26 € Demeter: 4.26 € Die Nudeln in Salzwasser mit dem Öl nach Packungsangebe garen. Anschließend abgießen, abschrecken und warmstellen. Den Brokkoli waschen und putzen. Die | |
Knoblauchrahmsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.34 € EU-Bio: 4.20 € Demeter: 4.43 € Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, die Zehen längs vierteln und kurz | |
Dezember-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 7.11 € EU-Bio: 8.30 € Demeter: 8.48 € Statt Pastinaken kann man in diesem Rezept auch Petersilienwurzeln oder eine Mischung aus Karotten und Möhren verwenden. Und natürlich schmeckt diese Suppe | |
Joghurt-Souffle 4 Portionen Preise: Discount: 3.14 € EU-Bio: 3.08 € Demeter: 3.18 € Beeren im Mixer fein pürieren oder mit einer Gabel gut zerdrücken. 75 g Zucker untermischen. Sahne mit Sahnefestiger und dem restlichen Zucker sehr steif | |
Griechischer Nudelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 4.35 € EU-Bio: 6.38 € Demeter: 6.38 € Nudeln nach Packungsanweisung garkochen und Wasser abgießen. Alle Zutaten außer den Nudeln vermischen. Tomaten-Käse-Mischung zu den Nudeln geben und zwei bis |