Rezept: Kalbsvögel

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.58 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

4	Kalbsschnitzel
4 Scheibe(n)	Schinkenspeck
150 g	Kalbsbrät	ca. 1.58 €
3 EL	Sahne	ca. 0.25 €
1	Eigelb	ca. 0.08 €
1	Knoblauchzehe - zerdrückt	ca. 0.09 €
1	Zitrone - den Abrieb davon
	Thymian	ca. 0.24 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Schmalz
0.125 l	Fleischbrühe	ca. 0.01 €
0.125 l	Silvaner
3 EL	Saure Sahne	ca. 0.28 €

Zubereitung:

Schnitzel mit Schinekenspeck belegen. Kalbsbrät, Sahne, Eigelb mit Knoblauch, dem Abrib der Zitrone und Thymian mischen, abschmecken. Masse auf den Schinekenspeck geben. Schnitzel zusammenrollen, feststecken, anbraten. Brühe und Wein dazugießen, 10 Minuten schmoren lassen. Soße mit Sauerrahm verfeinern, abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Kalbsvögel erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * geräucherter Bauchspeck * Kalbfleisch - allgemein * Kalbsbrät * Klare Fleischsuppe - Pulver * Knoblauch * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schmand * Schweineschmalz * Thymian * Zitronen - unbehandelt

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