Rezept: Camargü-Reissalat mit Crevetten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
REIS | ||
| 9 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 300 g | Camargü-Reis; abgespült, - abgetropft | |
SAUCE | ||
| 1 EL | Grobkörniger Senf | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 | Bundzwiebeln mit dem Grün - in feinen Ringen | ca. 0.20 € |
| 50 g | Rucola | ca. 0.27 € |
CREVETTEN | ||
| 0.5 | Unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale u. | ca. 0.50 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 12 | Rohe Riesencrevetten bis - auf das Schwan ende | |
| geschält, Darm entfernt | ||
| Olivenöl | ||
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 Std. : Marinieren: ca. dreissig Minuten
Reis: Wasser mit Salz und Reis aufkochen, Hitze reduzieren, bei kleinster Hitze ca. vierzig Minuten köcheln. Reis abtropfen, leicht abkühlen.
Sauce: Senf und alle Zutaten bis und mit Knoblauch in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. Warmer Reis beigeben, mischen, auskühlen.
Kurz vor dem Servieren Bundzwiebeln und Rucola darunter mischen.
Crevetten: Zitronenschale und -saft mit Olivenöl und Pfeffer gut verrühren, Crevetten damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten marinieren.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen.
Marinade abstreifen, Crevetten bis zum Schwanzende längs halbieren. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Crevetten portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, würzen, warm stellen.
Servieren: Reissalat auf Teller verteilen, Crevetten darauf anrichten.
Tipp: statt 12 Riesencrevetten 200g Fetakäse, grob zerbröckelt,verwenden.
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