Rezept: Camparisorbet mit Zitronengelee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
CAMPARISORBET | ||
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 5 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 125 ml | Orangensaft | ca. 0.08 € |
| 125 ml | Grapefruitsaft | ca. 0.17 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 80 ml | Campari | ca. 1.26 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
ZITRONENGELEE | ||
| 6 Blatt | Gelatine | ca. 0.89 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 | Zitronen; den Saft | ca. 1.98 € |
| 500 ml | Weißwein; ca. | ca. 0.99 € |
| 10 | Blätter Zitronenmelisse | |
AUSSERDEM | ||
| Zitronenschale zum Garnieren | ||
Zubereitung:
20 Minuten (ohne Gefrierzeit), einfach Für das Sorbet:
Zucker mit Wasser einkochen, danach abkühlen lassen. Frisch gepressten Orangensaft und Grapefruitsaft durch ein Sieb zu dem Sirup gießen und mit Weißwein und Campari verrühren. 1 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und darunter ziehen. In der Eismaschine oder in einer flachen Metallform unter gelegentlichen Rühren im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.
Für das Zitronengelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Wasser sirupartig einkochen. Zitronensaft hinzufügen, Gelatine ausdrücken und im Sirup auflösen. Mit Weißwein auf ½ l aufgießen. Kaltrühren, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt. Zitronenmelissenblätter in Streifen schneiden und darunter rühren. In 4 Glasschalen füllen und fest werden lassen.
Aus dem Sorbet mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und auf dem Zitronengelee anrichten. Mit Zitronenschalen garnieren.
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