Rezept: Picknick auf grüner Wiese, Ganzes Huhn mit drei Saucen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | a 1,5 kg Brathuhn | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Rosmarinzweige | ||
TOMATENVINAIGRETTE | ||
4 | Dosentomaten - Fleisch davon | |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
etwas | Salz | |
Zitronenessig - etwas | ||
AIOLI | ||
15 | Knoblauchzehen | ca. 1.34 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
0.5 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
5 EL | Olivenöl anpassen | ca. 0.38 € |
SCHNELLE MAYONAISE | ||
2 | Eier | ca. 0.51 € |
200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
2 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.05 € |
3 | Safranfäden | |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Huhn säubern, salzen und pfeffern und die Haut an der Brust lösen. Hier schiebt man an jedes Brustfilet zwischen Haut und Fleisch ein Rosmarinzweiglein. Huhn für 50-60 Minuten bei 200° C in die Bratröhre stecken - mindestens einmal wenden und immer mit der Bratflüssigkeit oder Wasser begießen. Die Keulen leicht einstechen während der Bratzeit Huhn auskühlen und mit Saucen servieren.
H I N W E I S! : Im Ofen geschmortes Geflügel muss während der Bratzeit gepflegt werden, ständig begießen, einstechen und nicht aus den Augen lassen. Zum Bratende (letzten 10 Minuten ) Oberhitze einschalten. TOMATENVENAIGRETTE: Tomatenfleisch fein würfeln, mit Öl und Essig verrühren und mit einem Hauch Zitrone abspritzen - eventuell etwas Meersalz. AIeOLI: Alle Zutaten im Mörser langsam und behutsam zermörsern. Olivenöl nach und nach zur Ei-Knobi-Masse geben - Menge je nach Konsistenz des Eigelbes; mit etwas Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. SCHNELLE MAYONAISE: Alle Zutaten in einen Topf geben und aufmixen, mit Salz abschmecken - kein Pfeffer!
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