Rezept: Schinkenvögel an Lauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.41 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Gekochte Zunge | ca. 2.45 € |
| 50 g | Pistazienkerne | ca. 2.91 € |
| 2 | Schweinsbratwürste | |
| 4 Scheibe(n) | Beinschinken, 3 mm dick - ODER Modelschinken | |
| 1 | Lauchstengel | ca. 0.60 € |
| 30 g | Bratbutter | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Gemüsefond | ca. 0.50 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butter - weich | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbrät gut vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren. Lauch putzen, waschen und in Rädchen schneiden. In warmer Bratbutter dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvögel in der restlichen Bratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein ablöschen und zwanzig Minuten köcheln lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch pürieren. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben, unter Rühren aufkochen und abschmecken. Über die Rouladen gießen und mit Salzkartoffeln servieren.
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