Rezept: Spargelsalat ’Lukull’

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Durchschnitt: 7.36 Sterne von 11 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.86 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Dünner, grüner Spargel
250 g	Champignons	ca. 1.43 €
1 Bund	Radieschen	ca. 0.69 €
2	Pfirsichhälften - aus der Dose
5 EL	Pfirsichsaft
2 EL	Obstessig	ca. 0.04 €
1 EL	Sonnenblumenöl	ca. 0.14 €
1 EL	Walnussöl	ca. 0.11 €
1 Prise(n)	Jodsalz	ca. 0.00 €
	bunter Pfeffer
1 TL	Zucker	ca. 0.01 €
0.25 TL	Curry	ca. 0.03 €
	Knoblauchsalz
2 Bund	Kerbel	ca. 1.09 €
2 EL	Sonnenblumenkerne	ca. 0.08 €

Zubereitung:

Spargel waschen und putzen. In reichlich Wasser mit je einer Prise Jodsalz und Zucker fünf Minuten garen, bis er bissfest ist, dann abtropfen lassen. Inzwischen die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, ebenso die Tadieschen. Spargel eventuell kleinschneiden. Pilze und Radieschen mit den Spargelstangen auf Tellern anrichten. Für das Dressing die Pfirsiche mit dem Saft pürieren. Essig, Öl, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und Knoblauchsalz unterrühren. Über den Salat geben und etwas durchziehen lassen. Kerbel waschen und grobe Stiele entfernen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beides über den Salat streuen.

:Pro Person ca. : 120 kcal :Pro Person ca. : 502 kJoule :Eiweiß : 5 Gramm :Fett : 7 Gramm :Kohlenhydrate : 8 Gramm

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(*) Die Zubereitung von Spargelsalat ’Lukull’ erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Champignons frisch - weiß * Curry * Essig - Obstessig * Kerbel - frisch * Knoblauchsalz * Pfeffer - Bunte Pfefferkörner * Pfirsiche - Dose * Pfirsichsaft * Radieschen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sonnenblumenöl * Sonnenblumenkerne * Walnussöl * Zucker - Raffinade

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