Rezept: Spezzatino con zucchine (Kalbsragout mit Zucchini)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 750 g | Kalbfleisch zum Schmoren - Schulter o. Brustspit e | |
| 2 | Staudenselleriestangen | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 500 g | Kartoffeln - festkochend | ca. 1.12 € |
| 300 g | Tomaten | ca. 1.01 € |
| 300 g | Kleine Zucchini | ca. 1.19 € |
| 1 TL | Rosmarin | ca. 0.10 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 125 ml | Weißwein trockene Sorte | ca. 0.42 € |
| 125 ml | Brühe - heiß | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Kalbfleich in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen, Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Kartoffeln schälen, in kleine Würfelchen schneiden. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Fleischwürfel portionenweise ins heiße Öl geben, unter Rühren kräftig anbraten. Gemüse untermischen und kurz mitbraten. Wein und Brühe angießen, Rosmarin einstreuen, Kartoffeln in den Topf geben. Zugedeckt schmoren lassen. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, grob zerteilen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Zucchini waschen, in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Zum Ragout geben und alles in 10 Minuten fertiggaren.
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