Rezept: Kartoffelsuppe mit Räucherlachsrädchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 50 g | Räucherlachs | |
| 800 g | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 750 ml | Fleischbrühe | ca. 0.06 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 Becher | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Muskatnuss - gerieben |
Zubereitung:
Dill abspülen, abtrocknen und fein zerschneiden. Den Räucherlachs auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Dill bestreuen, fest zusammen rollen und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln und das geputzte Suppengrün grob zerkleinern. Lauch putzen, in Ringe teilen und mit dem übrigen Gemüse im heißen Fett kurz andünsten Mit Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen.
Nebenher das Ei hart kochen.
Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren, die Sahne einrühren und die Suppe erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Ei pellen und durch ein Sieb drücken. Die Räucherlachsröllchen (am besten mit dem Elektromesser) schräg in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Suppe in 4 vorgewärmte Teller füllen und mit den Lachsrädchen und dem Ei garnieren.
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