Rezept: Hühnerbrühe mit Spinatflädle
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| l | tiefgekühltes Suppenhuhn | |
| Wasser | ||
| Salz | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 EL | getrocknetes Suppengrün | |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
| 150 g | tiefgekühlter Spinat | ca. 0.40 € |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.04 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 0.125 l | Milch | ca. 0.14 € |
| geriebene Muskatnuss | ||
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Das aufgetaute Huhn innen und außen waschen, völlig mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, abschäumen und salzen. Die ungeschälte, halbierte Zwiebel mit Suppengrün und Pfefferkörnern zufügen und das Huhn 90 Minuten leise köcheln lassen. Den Spinat bei sanfter Hitze auftauen. Mehl mit Eiern und Milch verquirlen, den Spinat zufügen, mit Salz und Muskat würzen und im nicht zu heißen Fett zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Diese zusammenrollen und in 5 mm breite Streifen (Flädle) schneiden. Das Huhn aus der Brühe nehmen, diese durchsieben und mit Salz abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und die dunklen Teile in mundgerechten Stücken mit den Flädle in die Brühe geben.
Die Brühe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Das restliche Fleisch kann man gut für einen Salat verwenden.
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