Rezept: Chinesischer Fisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 | Karpfen, ca. 1.5 kg | |
1 gr. | Forelle, ca. 500 g | |
Saft von 1 Zitrone | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
50 | g. geräucherter Schinken | |
6 | Wirsingblätter | |
2 EL | Sesamöl | ca. 0.38 € |
500 | g. frische Egerlinge | |
2 | Stückchen eingelegter - Ingwer | |
3 EL | Helle Sojasauce | ca. 0.15 € |
1 | Prise gemahlener Sternanis | |
250 ml | Fischfond | ca. 1.24 € |
1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
Saft von 1/2 Zitrone | ||
Zum Garnieren | ||
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
6 | Zitronenscheiben | ca. 5.94 € |
Zubereitung:
Den Karpfen und die Forelle unter fließendem kaltem Wasser abwaschen.
Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere aufschneiden und die Fische ausnehmen.
Den Karpfen wenn nötig schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben.
Beide Fische den Rücken entlang querlaufend, im Abstand von 2 cm jeweils einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.
Die Wirsingblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu schmale Streifen schneiden.
Das Sesamöl in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.
Die Egerlinge waschen, putzen und blättrig aufschneiden. Den Ingwer in feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und über den Fisch geben.
Den Fisch mit der Sojasauce beträufeln und mit Sternanis würzen. Mit der Hälfte des heißen Fisch Fonds aufgießen.
Zugedeckt bei 200Grad C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen heißen Fond darübergießen.
Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und den Fond damit binden.
Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren.
In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hagebutten-Pesto 1 Rezept Preise: Discount: 0.45 € EU-Bio: 0.44 € Demeter: 0.49 € Die Chilischote entkernen und klein schneiden, die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Selbst gesammelte Hagebutten gründlich waschen, halbieren und | |
Borschtsch aus Weißkohl 4 Portionen Preise: Discount: 15.35 € EU-Bio: 17.91 € Demeter: 40.20 € Fleisch und Knochen waschen, mit kaltem Wasser ansetzen und kochen. Den Kohl von welken Blätter befreien, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und | |
Helgoländer Eierpunsch 1 Rezept Preise: Discount: 5.68 € EU-Bio: 6.30 € Demeter: 6.30 € Alles erhitzen und dabei schaumig schlagen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Vor dem Servieren eine halbe Flasche Rum oder Weinbrand hinzugeben. | |
Blutwurst 1 Rezept Preise: Discount: 9.34 € EU-Bio: 9.34 € Demeter: 9.93 € Blut und Milch mit Brühe, in Fett angeröstete, feingehackte Zwiebeln und kleinwürfelig geschnittener Speck gut vermischen, würzen und abschmecken. Das | |
Apfel-Kürbis-Suppe - Variation 1 6 Portionen Preise: Discount: 4.35 € EU-Bio: 5.69 € Demeter: 5.52 € Schalotten und Knoblauch abziehen und ganz fein hacken. Kürbis und Äpfel schälen, entkernen. Das Fruchtfleisch jeweils würfeln. Kartoffel schälen, waschen und |