Rezept: Conchiglie mit Blumenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kl. | Blumenkohl in Röschen - erteilt, den | ca. 1.12 € |
| frischen, zarten Strunk in - dünne Scheiben | ||
| geschnitten | ||
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1 gr. | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.21 € |
| 6 | Sardellenfilets - in Öl eingelegt | |
| abgetropft, fein gehackt | ||
| 2 EL | Pinienkerne; ohne Fettzugabe | |
| in der Pfanne geröstet | ||
| 2 EL | Rosinen; fünf Minuten in | |
| heissem Wasser eingeweicht | ||
| 1 Msp. | Safranfäden;ohne Fettzugabe | ca. 10.17 € |
| in der Pfanne geröstet - anschließend in | ||
| 1 EL | Wasser eingeweicht | ca. 0.00 € |
| 250 g | Conchiglie | |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
ZUM SERVIEREN | ||
| 3 EL | Paniermehl; geröstet | ca. 0.05 € |
| Sbrinz; oder Parmesan - frisch gerieben | ||
Zubereitung:
Blumenkohlröschen und -strunk etwa zehn Minuten in Salzwasser dämpfen, das Gemüse sollte noch Biss haben. Das Kochwasser beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 10 bis 15 Minuten goldbraun braten. Sardellenfilets zugeben und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Pinienkerne, abgetropfte Rosinen sowie den Safran mit dem Einweichwasser unterrühren und etwas köcheln lassen. Den Blumenkohl zugeben und alles gut miteinander vermengen, bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Conchiglie im Blumenkohl-Wasser (wenn nötig, mehr Wasser zugeben) al dente kochen. Conchiglie abgießen, mit einer Schöpfkelle Wasser auffangen und unter die Sauce rühren. Die Conchiglie mit der Sauce vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit geröstetem Paniermehl und frisch geriebenem Käse auftragen.
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