Rezept: Cordon Bleu von Austernpilzen mit Süß-Saurem Brokkoli

Zubereitung:

Die Austernpilze vom Stiel befreien und kurz anbraten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, ebenso den Frühlingslauch. Danach beides in einem kleinen Topf andünsten, danach erkalten lassen. Danach mit dem Schnittlauch zu der streichfähigen Kräuterbutter geben und vermischen. Danach auf vier Pilzen je ca. 1- 2 EL Kräuterbutter geben und mit einem anderen Pilz abdecken. Das Paniermehl mit Paprikapulver mischen, dann bekommt man eine schöne rote Farbe. Jetzt etwas würzen und mit den Eiern, Mehl und Paniermehl wie ein Schnitzel panieren. Im heißen Fett in einer Pfanne goldbraun ausbacken. Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben, das gibt einen schönen Geschmack.

Den Brokkoli in große Blumen teilen und danach in etwas dickere Scheiben schneiden. Im Salzwasser blanchieren, so dass noch ein leichter Biss da ist. Danach in Eiswasser abschrecken, das erhält die Farbe. Den Honig in einer Pfanne erwärmen und den Brokkoli hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Soße ablöschen, zum Schluss die gerösteten Mandelblätter darüber geben.

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