Rezept: Cozze in porchetta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 dl | Weißwein | ca. 2.13 € |
| 1 EL | Fenchelsamen | ca. 0.41 € |
| 3 | Knoblauchzehen; (1) | ca. 0.27 € |
| 100 Stück | Miesmuscheln | |
| 5 | Knoblauchzehen; (2) | ca. 0.45 € |
| 200 g | Paniermehl | ca. 0.16 € |
| Salz; nach Bedarf!! | ||
| 1 EL | Pfefferkörner; gestossen | ca. 0.32 € |
| 120 g | Pancetta | ca. 5.67 € |
| Olivenöl | ||
| Weißweinessig |
Zubereitung:
In einem großem Topf - er muss die Muscheln auch geöffnet aufnehmen können - Wein, Fenchelsämchen und gequetschte Knoblauchzehen (1) fünf Minuten kochen. Muscheln hineinschütten, Deckel auflegen, alles bei starker Hitze dämpfen. Muscheln, die sich geöffnet haben, sofort herausnehmen und obere Schale ablösen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Sud durch Sieb passieren, auf etwa 2 dl einkochen.
Pürierten Knoblauch (2) mit Paniermehl mischen. Großzügig pfeffern und wenig salzen. Muscheln damit bestreuen. Etwas der fein gestreiften Pancetta darüber legen. Mit wenigen Tropfen "Muschelessenz" und wenig Olivenöl beträufeln, alles 30 Sekunden unter glühenden Infrarotgrill stellen. Auftragen, mit viel Pfeffer und restlicher "Muschelessenz" genießen.
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