Rezept: Crostini di fegato
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | frische Hühnerlebern | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 Stange(n) | Bleichsellerie | |
| 2 Bund | Petersilie | ca. 1.45 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 12 | Scheiben toskanisches - Weißbrot |
Zubereitung:
Hühnerlebern sorgfältig putzen, waschen und trockentupfen. Sardellen würfeln und zerdrücken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie und Möhre putzen und alles fein hacken.
1 El Butter mit 1 El Öl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren.
Leber in der Pfanne 3 - 4 Minuten anbraten, mit Wein ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern. 1 Bund Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen.
Hühnerlebermischung mit 1 TL Kapern im Mixer pürieren. Zusammen mit der Sardellenpaste zurück in die Pfanne geben. 1 El Butter hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu mit Fleischbrühe und Weißwein begießen. Die Masse darf nicht zu flüssig sein.
Backofen auf 200GradC (Gas Stufe 3) vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit 4 El Öl beträufeln und in 4 - 5 Minuten goldbraun rösten. Leberfarce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter Petersilie verzieren und sofort servieren.
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