Rezept: Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Arborio Superfino Reis | ca. 0.00 € |
| 250 g | kleine Pfifferlinge - sorgfältig putzen, 100 g davon grob zerhacken | ca. 5.49 € |
| 60 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.21 € |
| 250 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.05 € |
| 30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
| 50 g | weiße Zwiebel, fein - geschnitten | ca. 0.05 € |
| 0.5 | ea Knoblauchzehe, - geschnitten | ca. 0.04 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 60 g | bis 80g gerieben. Parmesan | ca. 1.94 € |
| 15 g | Schnittlauch, geschnitten | ca. 0.11 € |
| 10 g | Petersilie - glatt | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen, verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen einkochen lassen und zum Schluss kochende Brühe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum Risotto beigeben, bis der Reis "al dente" ist. Nebenbei die restlichen Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto geben. Zum Schluss die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan, Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen, in tiefen heißen Tellern anrichten.
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