Rezept: Daurade au fenouil - Goldbrasse mit Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Goldbrasse; ca. 1,2 kg | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| 5 mittelgr. | Tomaten | ca. 1.61 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 1 mittelgr. | Fenchelknolle | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 dl | Weißwein; evtl. mehr | ca. 0.40 € |
| 1 | Hauch Muskatnuss |
Zubereitung:
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschneiden, feine Sprossen entfernen und reservieren, Knolle in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten hälften, Stielansatz entfernen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl auspinseln. Einige Schalottenringe in Gratinform streuen, gewürzten Fisch darauf betten. Mit restlichen Schalottenringen und gescheibelter Zitrone belegen. Fenchelscheiben darum herum geben, mit Tomatenhälften belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgießen. Mit Muskat bestreuen und einigen Butterflocken besetzen. In Backofen 35 Minuten garen. Wenn Wein zu stark einkocht, etwas heißes Wasser nachgießen. Direkt aus dem Ofen auftragen.
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