Rezept: Dim Sum mit Varianten

Zubereitung:

Dim Sum, was ist das? Ein typisches chinesisches Mittagessen oder Zwischengericht in China. Denn man isst nicht nur eine Sache, sondern immer mehrere gleichzeitig. In China werden meist nur genau definierte, traditionelle Gerichte serviert. Die von uns gezeigten Gerichte lehnen sich nur an die traditionellen Rezepte an.

Es gibt unendlich viele Varianten von Dim Sum z.B. auch welche aus Wan-Tan Teig, Brotteig oder einer Kristallhülle, deren Zubereitung jedoch sehr viel Fachkenntnis und Kenntnisse im Umgang mit den Produkten erfordern. Die Füllungen bestehen meistens aus Schweinefleisch, Garnelen, Krabben, Bambussprossen, Erbsen, Pilzen, Kohl und Lauch.

Dim Sum werden gekocht oder gedämpft. Einige werden frittiert (Wan- Tan) oder erst gekocht und dann frittiert. Meistens sind die Füllungen eher fade im Geschmack. Fisch und Fleisch sind nur sehr schwer zu unterscheiden. Als Dipp wird meistens nur Sojasoße (als Salzersatz), grüne Chilis in Ringe geschnitten oder scharfe Chilisoße (anstatt Pfeffer) verwendet. Der Chinese ist allerdings immer bemüht die Wage zwischen Yin und Yang zu halten, was die meisten Gerichte sehr seltsam schmecken lässt. Scharfe Gerichte kennt man eigentlich eher aus der malaiischen, thai - oder indischen Küche.

In Restaurants werden Dim Sum immer von Dampf-Servierwagen angeboten. Frauen fahren durch die Restaurants und rufen laut aus, was sie an Dim Sum zu bieten haben und man kann aussuchen, welche man möchte. Jedoch immer mehr Restaurants stellen heute kleine Menüs zusammen. Es werden sogar einige Desserts angeboten, die aber nicht sehr süß sind.

Zubereitung:

1. Teigvariante 400 g Mehl mit lauwarmem Wasser zu einem glatten, trockenen Teig verarbeiten. Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedecken. 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teig in 4 Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu gleich langen Kissen trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich Mehl dünn und rund ausrollen.

Füllung darin verteilen und zu einem Halbmond formen und fest andrücken. In kochendes Wasser werfen und 4 Minuten unterm Kochpunkt ziehen lassen.

1. Füllvariante Das Weisse vom Lauch in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen auch fein schneiden und mit dem Hackfleisch sowie den restlichen Zutaten gut vermischen.

2. Teigvariante 250 g Mehl mit dem Schmalz, etwas Salz und 100 ml warmem Wasser gut verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teig in 4 Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu gleich langen Kissen trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich Mehl dünn und rund ausrollen. Füllung darin verteilen und zu kleinen Säckchen formen. Mit Mehl bestäuben, bis alle fertig sind, unter einem Tuch aufheben. Die Dim Sum werden ca. 30 Minuten in einem Dampftopf gegart, welcher normalerweise in einem mit Wasser gefüllten (2 cm hoch) Wok steht.

2. Füllvariante Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und fein würfeln. Packchoi ebenfalls fein würfeln. Beides im Wok mit etwas Öl anbraten und unter ständigem Rühren, ohne Farbe nehmen zu lassen, garen. Das dauert ca. 5 Minuten ., danach mit dem Sake ablöschen und verdampfen lassen. Garnelen sehr fein würfeln (fast pürieren) und zusammen mit den anderen Zutaten zum abgekühlten Packchoi geben und gut vermengen.

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