Rezept: Älpler-Überraschung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Salzkartoffeln | ca. 0.86 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 3 EL | Milch; +/., je nach - Kartoffelsorte | |
| 500 g | Spinat | ca. 1.00 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 2 | Knoblauchzehen - nach Geschmack | ca. 0.08 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 250 g | Schinkenwürfel - +/- | ca. 1.76 € |
| 2 | Tomaten; +/-; in Würfeli | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 250 g | Käse; +/-, grob geraffelt | |
| 3 | Zwiebeln; +/-; in Ringe | |
| Butter - zum Braten | ||
| Martin-Karl Benz, Cham - Restaurant Rosengarten |
Zubereitung:
Die passierten Salzkartoffeln mit Eigelb, Butter, Milch und Muskat zu einer feinen Masse verrühren. Die Kartoffelmasse mit Spritzsack oder mit einem Löffel in bebutterte Gartinform rechts und links dressieren oder anrichten.
Den Spinat in siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und dann auf ein Sieb abschütten. Butter in Bratpfanne heiß werden lassen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch anziehen lassen und den gut ausgedrückten Spinat beigeben, zugedeckt fünf Minuten dämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat zwischen dem Kartoffelpüree anrichten.
Schinken- und Tomatenwürfeli auf Spinat verteilen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Den grob geraffelten Käse und die goldgelb gebratenen Zwiebelringe darüber streuen.
Im 200 oC vorgeheizten Backofen zwanzig Minuten überbacken.
Dazu passend: Ein gemischter Salat.
Tipp: Bei tiefgekühlten Spinat fällt das Blanchieren weg.
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