Rezept: Entenbrust mit Apfel-Curry-Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Entenbrustfilet | ca. 6.95 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 3 EL | Apfelsaft | ca. 0.03 € |
| 5 EL | Weißwein | ca. 0.27 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 300 g | Äpfel | ca. 0.54 € |
| 30 g | Erdnüsse - geröstet | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Soßenbindemittel - hell | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Möhre und Zwiebel putzen und grob zerteilen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Fettseite nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen weitergaren.
Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten
Fleisch beiseite stellen, etwas Fett abgießen. Möhre und Zwiebel im Bratfett anrösten. Mit Currypulver bestäuben, kurz anschwitzen. Honig, Apfelsaft, Weißwein und Schlagsahne zugeben, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Erdnüsse im Universalzerkleinerer hacken.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, Äpfel und gehackte Erdnüsse zugeben. Soßenbindemittel zufügen und aufkochen lassen.
Entenbrust aufschneiden und mit der Apfelsoße anrichten. Dazu paßt Reis.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 30 Minuten :Pro Person ca. : 480 kcal :Pro Person ca. : 2032 kJoule
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