Rezept: Erbsen-Pilz-Risotto mit gebratenem Zander
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 125 g | Risotto-Reis | ca. 0.60 € |
| 0.5 l | Hühner- oder - Gemüsebrühe, | |
| 100 g | Champignons, in Scheiben - geschnitten | ca. 0.57 € |
| 100 g | Erbsen (frisch oder TK) | ca. 0.30 € |
| 2 | Zanderfilets mit Haut à 200g | |
| 2 EL | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.92 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ||
| Butter | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und den Reis ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen. Wenn der Reis im Kern weich ist, die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Erbsen zugeben. Alles noch ca. 2 Minuten weiterkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und 1 EL Butter unterarbeiten.
Die Zanderfilets auf der Hautseite rautenförmig einritzen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite 4 Minuten braten, dann wenden und noch 2 Minuten weiterbraten.
Das Risotto anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen Zander servieren.
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