Rezept: Erdäpfel-Spinat-Tascherln mit Paradeiser-Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg | Frischer Spinat - (ersatzweise 300 g TK- Spinat) | ca. 2.99 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
2 EL | Schweineschmalz - evtl. mehr | ca. 0.13 € |
Salz, Pfeffer, frisch - geriebene Muskatnuss | ||
800 g | Tomaten | ca. 2.70 € |
300 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.40 € |
200 g | Mehl | ca. 0.13 € |
1 | Ei (Kl. M) | ca. 0.26 € |
Mehl zum Bearbeiten | ||
1 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.08 € |
5 EL | Butter | ca. 0.43 € |
0.5 Bund | Petersilie - kraus | ca. 0.18 € |
30 g | Geriebener Emmentaler - (evtl. mehr) | ca. 0.26 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, zum Bestreuen |
Zubereitung:
1. Den Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Den Spinat bei mittlerer Hitze unter Wenden zusammenfallen lassen, dann leicht abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
2. Den Spinat ausdrücken und zu 12 walnussgroßen Kugeln formen. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, pellen, etwas abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das gesiebte Mehl, das Ei und 1 Prise Salz zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten und mit bemehlten Händen weiterkneten, bis der Teig glänzt. Den Teig abkühlen lassen und halbieren.
4. Beide Teigstücke nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 32x22 cm großen und 2 mm dicken Rechtecken ausrollen. Die Teigränder gerade schneiden. Jede Teigplatte in 6 Quadrate (10x10 cm) schneiden und in die Mitte jedes Quadrats eine Spinatkugel setzen. Die Teigränder leicht mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeweils eine Ecke so über die Spinatkugel klappen, dass ein Dreieck entsteht, dann die Teigränder gut zusammendrücken. Mit einem Glasrand oder einem runden Ausstecher (7 cm O) Halbmonde aus den Dreiecken ausstechen. Die Halbmonde mit einer Palette von der Arbeitsfläche lösen und die Teigränder nochmals gut zusammendrücken. Die Teigtaschen auf eine bemehlte Platte legen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Teigtaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tomatenwürfel hineingeben, unter Wenden kurz schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedem Portionsteller 3 Teigtaschen mit Tomatenwürfeln anrichten, mit Petersilie garnieren und mit geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: 110 min : kcal kJ Eiweiß Fett KH : 692 2898 45 55
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Honig-Crackers 1 Rezept Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.28 € Demeter: 1.41 € Achtung: Diese leckeren Kekse sind nicht süß! Sollten Sie diese Cracker lieber süß essen, dann bestreichen Sie sie noch warm mit einer Glasur aus 1 | |
Allgäuer Festtagfondue 4 Portionen Preise: Discount: 5.67 € EU-Bio: 5.65 € Demeter: 5.88 € Die Milch mit der Butter erhitzen, den Käse dazugeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann mit Muskat, Pfeffer, | |
Bubba’s Tomatenbutter 1 Rezept Preise: Discount: 2.80 € EU-Bio: 2.78 € Demeter: 3.34 € In einer Saucenpfanne alle Zutaten außer der Butter über mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren. Die Hitze verringern und die Butter unter | |
Ausgebackene Holunderblüten 5 Portionen Preise: Discount: 3.40 € EU-Bio: 3.75 € Demeter: 3.88 € Holunderblüten sind - je nach Witterung - von Mitte Mai bis Juni in Gärten, Parks und an Feldrändern zu finden. Besser nicht an Strassenrändern sammeln, dort | |
Bananenhörnchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 3.59 € Demeter: 3.96 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept reicht für ca. 10 Bananenhörnchen. Quark mit Milch (1), Öl, Zucker, Vanillinzucker und Salz verrühren. Mehl mit dem |