Rezept: Essenz von Steinpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.66 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.5 l | Hausgemachte frische - Knochen- oder Fleisch | |
| 225 g | Beinscheibe vom Rind - (Würfel) | |
| 40 g | Karotten (Würfel) | |
| 30 g | Knollensellerie (Würfel) | ca. 0.06 € |
| 40 g | Lauch (Scheiben) | |
| 30 g | Tomaten | ca. 0.10 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 | Weiße Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 100 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 13.45 € |
Zubereitung:
Die Steinpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Rindfleischwürfel, Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten sowie die abgetropften Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze, Wasser und Eiweiß dazumischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach die Fleischmasse mit der kalten Brühe auffüllen und gut vermischen. Den Topf auf das Feuer geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Dabei klärt sich die Suppe. Die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe sorgfältig zweimal durch ein Passiertuch geben.
Vor dem Servieren die Essenz nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen, in kleine Suppentässchen füllen und etwas gehackte frische Pilze darüber streuen.
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