Rezept: Federvieh nach em Rezept vo de Schannett
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | frische Ente | |
| 1 Stück | Ingerwurzel | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 | Orangen, unbehandelt | |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
| 0.25 TL | Zimt - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| 0.5 Becher | Hühnerbrühe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zum Begießen: | ||
| 3 EL | Orangensaft | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 1 EL | Weinessig | ca. 0.06 € |
Garnitur: | ||
| 1 | Orange in Scheiben | |
Zubereitung:
Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Schale einer Orange abreiben, dann den Saft der beiden Früchte auspressen. Saft, Honig, Hühnerbrühe, Orangenschale, Zimt, Ingwer, Knoblauch und Schalotten mischen. In einem kleinen Töpfchen aufkochen. Ente mit Salz und Pfeffer würzen. Halsöffnung der Ente mit Holzspießchen zustecken, dann in einen kleinen Bräter legen und die Marinade durch die Bauchöffnung eingießen und diese verschließen. Backofen vorheizen. Orangensaft, Honig und Weinessig gut mischen. Während der Bratzeit - 75 Minuten bei 200°C - die Ente öfters drehen.
Nach dem Braten die Ente warmstellen. Vom Bratensaft das Fett abschöpfen. Sauce einkochen lassen, mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken. Ente mit Orangenscheiben umlegt servieren.
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