Rezept: Feines vom Eifler Lamm mit Thymian-Senf-Kruste und..
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Lamm: | ||
300 g | Lammcarrée | ca. 2.70 € |
1 | Milchlammschulter ca. 800 g | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
4 | Olivenöl | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Lammjus: | ||
500 g | Lammknochen | ca. 4.50 € |
2 | Olivenöl | |
100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
50 g | Sellerie | ca. 0.10 € |
50 g | Karotte | ca. 0.04 € |
2 | alter Balsamico | |
1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
5 | Knoblauchzehen | ca. 0.19 € |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
1 | Thymianzweig | |
1 | Rosmarinzweig | |
0.5 l | Lammfond oder - Geflügelbrüh | ca. 0.00 € |
0.3 l | Kräftiger Rotwein | ca. 0.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Mondamin | ||
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Thymian-Senf-Kruste: | ||
1 EL | Thymian - gehackt | ca. 0.16 € |
2 TL | Petersilie - gehäuft (x) | |
1 Msp. | Knoblauch, gehackt | |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
2 EL | Mie de pain | |
1 TL | grober französischer Senf - (Meaux-Senf) ,gehäuft (x) | |
1 TL | Dijon-Senf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
Weisses Bohnenpürée: | ||
80 g | getrocknete weiße - Bohnenkerne | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
Gartenbohnenpanaché: | ||
200 g | breite grüne Gartenbohnen | |
400 g | dicke Bohnen | ca. 1.20 € |
100 g | getrocknete Flageolets - (grüne Bohnenkerne) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | Schalotten, in feine - Würfel geschnitten | |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
5 | Sahne |
Zubereitung:
Lammcarree salzen, pfeffern, anbraten und im Backofen bei ca. 150°C rosa garen. Lammschulter auslösen, salzen und pfeffern, zusammen mit Öl, Kräutern und Gewürzen in einem Vakuumbeutel vakuumieren, im Backofen bei 55 °C 8 Stunden garen.
Lammjus: Die Lammknochen klein geschnitten in Olivenöl anbraten. Gemüse zugeben und bräunen, mit Tomatenmark abrösten, Kräuter zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Lammfond oder Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dann passieren und auf 0,15 l einkochen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer abschmecken und ggfs. mit etwas angerührtem Mondamin abbinden. Zuletzt kalte Butterflocken einrühren.
Thymian-Senf-Kruste: Für die Kruste den Thymian mit Petersilie und Mie de pain mixen, Butter schmelzen, Knoblauch und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer evt. leicht abschmecken. Lammschulter aus der Folie nehmen. Die Masse auf dem 50°C heißen Lammcarree und der Lammschulter verteilen, unter Oberhitze ca. 1-2 Minuten krustig bräunen und dann aufschneiden.
Weisses Bohnenpüree: Bohnen einweichen, mit den Kräutern in Salzwasser weichkochen. Bohnen abgießen, noch warm mit Butter mixen, dann Sahne untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gartenbohnenpanache: Schalottenwürfel in der Butter glacieren, die Bohnen dazugeben, Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Lyoner Wurst in Beaujolais - Cervelas chaud á la beaujolaise 4 Portionen Preise: Discount: 4.79 € EU-Bio: 4.87 € Demeter: 5.05 € Schalotten fein hacken und zusammen mit Butterflöckchen auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen. Die Lyoner Wurst einige Male fein einstechen und darauf | |
Buttermilchsuppe salzig 4 Portionen Preise: Discount: 0.95 € EU-Bio: 1.94 € Demeter: 1.93 € Buttermilch mit Stärkemehl und Salz gut mit einem Schneebesen verschlagen, dann unter ständigem rühren zum Kochen bringen. Rahm und Kümmel dazugeben, nach | |
Dinkelpastete 4 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 6.41 € Demeter: 7.34 € Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten, dann eine halbe Stunde kalt stellen. Den Dinkel über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag den | |
Chinakohl mit Glasnudeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.80 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 1.80 € Den Chinakohl in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen. Das Öl erhitzen und den Kohl darin pfannenrühren. Wenn der Kohl | |
Apfelschmorbraten mit Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 8.36 € EU-Bio: 9.18 € Demeter: 9.40 € Braten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Honig bestreichen. Butter zusammen mit Öl erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Apfelwein |