Rezept: Feines vom Eifler Lamm mit Thymian-Senf-Kruste und..
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Lamm: | ||
300 g | Lammcarrée | ca. 2.70 € |
1 | Milchlammschulter ca. 800 g | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
4 | Olivenöl | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Lammjus: | ||
500 g | Lammknochen | ca. 4.50 € |
2 | Olivenöl | |
100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
50 g | Sellerie | ca. 0.15 € |
50 g | Karotte | ca. 0.04 € |
2 | alter Balsamico | |
1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
1 | Thymianzweig | |
1 | Rosmarinzweig | |
0.5 l | Lammfond oder - Geflügelbrüh | ca. 0.00 € |
0.3 l | Kräftiger Rotwein | ca. 0.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Mondamin | ||
20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Thymian-Senf-Kruste: | ||
1 EL | Thymian - gehackt | ca. 0.16 € |
2 TL | Petersilie - gehäuft (x) | |
1 Msp. | Knoblauch, gehackt | |
80 g | Butter | ca. 0.80 € |
2 EL | Mie de pain | |
1 TL | grober französischer Senf - (Meaux-Senf) ,gehäuft (x) | |
1 TL | Dijon-Senf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
Weisses Bohnenpürée: | ||
80 g | getrocknete weiße - Bohnenkerne | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
80 g | Butter | ca. 0.80 € |
2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
Gartenbohnenpanaché: | ||
200 g | breite grüne Gartenbohnen | |
400 g | dicke Bohnen | ca. 1.20 € |
100 g | getrocknete Flageolets - (grüne Bohnenkerne) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | Schalotten, in feine - Würfel geschnitten | |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
5 | Sahne |
Zubereitung:
Lammcarree salzen, pfeffern, anbraten und im Backofen bei ca. 150°C rosa garen. Lammschulter auslösen, salzen und pfeffern, zusammen mit Öl, Kräutern und Gewürzen in einem Vakuumbeutel vakuumieren, im Backofen bei 55 °C 8 Stunden garen.
Lammjus: Die Lammknochen klein geschnitten in Olivenöl anbraten. Gemüse zugeben und bräunen, mit Tomatenmark abrösten, Kräuter zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Lammfond oder Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dann passieren und auf 0,15 l einkochen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer abschmecken und ggfs. mit etwas angerührtem Mondamin abbinden. Zuletzt kalte Butterflocken einrühren.
Thymian-Senf-Kruste: Für die Kruste den Thymian mit Petersilie und Mie de pain mixen, Butter schmelzen, Knoblauch und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer evt. leicht abschmecken. Lammschulter aus der Folie nehmen. Die Masse auf dem 50°C heißen Lammcarree und der Lammschulter verteilen, unter Oberhitze ca. 1-2 Minuten krustig bräunen und dann aufschneiden.
Weisses Bohnenpüree: Bohnen einweichen, mit den Kräutern in Salzwasser weichkochen. Bohnen abgießen, noch warm mit Butter mixen, dann Sahne untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gartenbohnenpanache: Schalottenwürfel in der Butter glacieren, die Bohnen dazugeben, Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schnelle vegane Linsensuppe 2 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.16 € Demeter: 4.07 € Zwiebel würfeln, im Öl anbraten. Gemüsebrühe auffüllen, Linsen mit der eigenen Flüssigkeit dazugeben. Kartoffel und Tofu in Stücke schneiden, dazugeben und | |
Rahmkuchen mit frischen Feigen 1 Rezept Preise: Discount: 3.83 € EU-Bio: 3.83 € Demeter: 3.80 € Die Menge der Zutaten ist für ein Blech von 20 cm Durchmesser gedacht. Den Blätterteig gleichmäßig ausrollen, das Blech damit auslegen. Teig mit einem | |
Amarettospeise 4 Portionen Preise: Discount: 3.84 € EU-Bio: 3.84 € Demeter: 3.84 € Eigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, den Mascarpone zufügen und schließlich den | |
Tiroler Weinnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.74 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.25 € Die Milch leicht salzen und aufkochen, danach Butter und den Zucker einrühren. Den Grieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren dick einkochen und etwas | |
Toskanische Fettunta 1 Rezept Preise: Discount: 1.67 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.35 € Fettunta ist die toskanische Schwester der Bruschetta und ebenso wie diese ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 18 |