Rezept: Filets von der Rotbarbe Gegrillt mit Gestampften Kartoffeln Colis von schwarzen Nyons-Oliven
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ROTBARBE | ||
| 6 | Rotbarben à 150 Gramm (vom - Fischhändler filetieren lassen und Gräten iehen) | |
| 4 | Basilikumbunde | |
OLIVENSAUCE | ||
| 50 g | Zwiebelbrunoise | ca. 0.00 € |
| 100 g | Nyons-Oliven, entsteint und - blanchiert | ca. 0.45 € |
| 300 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.06 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 5 g | Thymianspitzen | |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
STAMPFKARTOFFELN | ||
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 1.33 € |
| 200 ml | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt in - Sal | |
| 5 g | Thymianspitzen | |
TOMATEN | ||
| 3 gr. | Strauchtomaten | ca. 1.38 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Rohrzucker | ||
OLIVENBEILAGE | ||
| 50 g | Olivenstreifen blanchiert | |
| 0.5 Bund | Frühlingslauch, in Streifen - geschnitten | ca. 0.16 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
Zubereitung:
Rotbarbe:
Die Filets von der Rotbarbe ölen, mit Salz würzen und auf dem Grill kurz von beiden Seiten grillen. Auf einem Teller Tomaten sternförmig anrichten, 1 Esslöffel Kartoffeln darauf geben. Darauf je ein Filet, etwas Olivenbeilage, Sauce hinzugießen, etwas schwarzer Pfeffer darauf sowie reduzierten Aceto Balsamico. Dekorieren mit Basilikum.
Olivensauce:
Zwiebeln, Oliven, Knoblauch und Thymian in Olivenöl anschwitzen mit Fleur de Sel würzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und bedeckt 35 Minuten köcheln lassen. Danach im Topf bei mittlerer Geschwindigkeit klein mixen. Abschmecken mit Salz.
Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben, 20 Minuten bedeckt köcheln lassen, abgießen und lauwarm pellen, sofort mit einer Gabel zerdrücken. In 0,5 dl Olivenöl den Knoblauch hellbraun braten, Thymian und Kartoffeln hinzugeben und mit einem Holzlöffel das restliche Olivenöl einarbeiten. Mit Fleur de Sel abschmecken.
Tomaten:
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen, auf einem geölten Backblech anrichten, im Ofen bei 160 Grad Umluft garen.
Olivenbeilage:
Oliven und Frühlingslauch anschwitzen.
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