Rezept: Fischsuppe Pakhuset
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 250 g | Gemüse (Lauch, Sellerie, - Rüebli); in feine | |
| Streifen geschnitten | ||
| 1 | Schalotte; in feine - Streifen geschnitten | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 400 ml | Fischfond kalt | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Gemüsefond kalt | ca. 1.00 € |
| 1 | Safran (Briefchen) | |
| 200 ml | Halbrahm | ca. 1.09 € |
| 400 g | Fischfilets gemischt - (Seehecht, Rotbarsch, | |
| Heilbutt, Lachs); kalt - abgespült, in 2x3cm | ||
| große Stücke geschnitten | ||
| 4 | Krevettenschwänze; - geschält, kalt ab | |
| 12 | Miesmuschel | |
| 1 | Fleischtomate groß; - blanchiert, Haut | ca. 0.29 € |
| abgezogen, gewürfelt | ||
| 1 | Thymian |
Zubereitung:
Gemüse (Lauch, Sellerie, Rüebli) in feine Streifen geschnitten, Schalotte in feine Streifen geschnitten, Gemüse in der Butter 2 Minuten farblos dünsten. Knoblauchzehe direkt zum gedünsteten Gemüsse pressen. Mehl über das Gemüse streuen, kurz mitdünsten. mit kaltem Fisch- und Gemüsefond ablöschen Safran (Briefchen) und Halbrahm dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Fischfilets gemischt (Seehecht, Rotbarsch, Heilbutt, Lachs), kalt abgespült, in 2x3cm große Stücke geschnitten, Krevettenschwänze, geschält, kalt abgespült trocken tupfen. Miesmuschel unter fließendem Wasser waschen. Bart entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Fische, Krevetten und Muscheln in die Suppe geben, ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen, pfeffern. Fleischtomate groß, blanchiert, Haut abgezogen, gewürfelt. Fisch, Krevetten und Muscheln mit der Schaumkelle in vorgewärmte Teller geben. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen. In den Teller gießen. Mit Tomatenwürfel und Thymian garnieren.
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