Rezept: Fleischfondue
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 250 g | Fleisch; Rinderhüfte oder - - filet, Schweine- oder Kalbsfilet, Lungenbrate | |
| Beiried oder Kotelett ohne - Knochen | ||
| Öl - zum Fritieren | ||
Sauce à La Tatare | ||
| 2 | Eier; hartgekocht | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weiß | ||
| 0.25 l | Öl; etwas weniger | |
| 3 kl. | Gurken | ca. 2.14 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Das Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen. Fleischwürfel auf Fonduegabeln stecken und im heißen Fett garen.
Für die Sauce Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.
Nochmals abschmecken, Cornichons und Eiweiß fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Mayonnaise heben und servieren.
Weitere Beilagen: Salate, Stangenweißbrot und Saucen.
Tip: Füllen Sie den Topf nur zur Hälfte mit hochwertigem Fett, so verhindern Sie ein Überquellen oder Überkochen.
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