Rezept: Andalusische Artischockensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 125 g | Zwiebeln | ca. 0.33 € |
| 30 g | Getrocknete Apfelringe | ca. 0.75 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 550 g | Lammkeule ohne Knochen | ca. 7.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 9 EL | Olivenöl | ca. 0.69 € |
| 1 Pack. | Safranfäden | |
| 1 EL | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.56 € |
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| 2 l | Lammfond | ca. 0.00 € |
| 8 mittelgr. | Artischocken; a je 125 g | |
| 120 ml | Zitronensaft | ca. 0.29 € |
| 200 g | Kleine Tomaten | ca. 0.68 € |
| 250 g | Kichererbsen; aus der Dose | ca. 0.99 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm groß würfeln, salzen und pfeffern.
Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.
Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal abschmecken.
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