Rezept: Forellenfilets in Safransahne mit Wildreis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen; filetiert, oder - anderes Fischfilet | |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 50 g | Schalotten; sehr fein - gewürfelt; ersatzweise | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 200 ml | Weißwein, trocken | ca. 0.68 € |
| 1 | Schuss Pernod | |
| 1 | Schuss Noilly Prat; ersatzweise - trockener Wermut | |
| 1 | riefchen Safran | |
| Zitrone | ||
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
SOWIE | ||
| 250 g | Reis-Wildreis-Mischung | ca. 1.10 € |
Zubereitung:
Die Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Den Backofen auf 80GradC vorheizen.
Fischfond und Weißwein mischen, 3/4 davon in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen. Sahne und Creme fraiche zugeben, weiter einkochen, bis die Sauce cremig wird.
Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen und den Knoblauch dazupressen. Die Forellenfilets auf die Schalotten legen, das restliche Weißwein-Fischfond-Gemisch angießen, bis gerade zum Aufwallen erhitzen, mit Alufolie abdecken und im warmen Backofen garziehen lassen.
Die Filets aus dem Sud nehmen und abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warmstellen. Den Sud zur Sauce in den kleinen Topf geben, den Safran einrühren, einen Schuss Pernod und Noilly Prat zugeben, nochmals etwas einreduzieren lassen und abschmecken.
Die Forellenfilets mit Reis-Wildreis-Mischung servieren, dazu die Safransahne reichen.
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