Rezept: Frühlingsfondü
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für Das Fondü | ||
| 300 g | Kalbsfilet oder -schnitzel | |
| 300 g | Seezungen- oder - Schollenfilet | ca. 0.00 € |
| 150 g | Kleine Möhren | ca. 0.12 € |
| 1 | Zarter Kohlrabi | |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
| 150 g | Blattspinat | ca. 0.30 € |
| 150 g | Shiitake-Pilze | ca. 2.87 € |
| 150 g | Bambusschösslinge; aus der - Dose | |
| 2 l | Hühnerbrühe | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Sojasoße - | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Sake oder trockener Sherry | ca. 0.17 € |
Für Die Zitronensosse | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
| 4 | Zitronen; den Saft | ca. 3.16 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Sambal Ölek | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Für die Zitronensoße den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig andünsten. Zitronensaft, Zucker und Sambal Oelek zugeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben.
Das Fleisch und den Fisch in feine Scheiben schneiden, das Gemüse putzen. Möhren und geviertelten Kohlrabi in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Streifen schneiden. Spinat ganz lassen, Pilze abreiben und ohne die Stiele in Scheiben schneiden. Bambusschösslinge in Stifte teilen.
Fleisch, Fisch und Gemüse dekorativ auf Platten anrichten.
1,5 l Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, Sojasoße und Sake einrühren. Brühe in den Fonduetopf geben. Jeder gart seine Zutaten in kleinen Sieben für chinesisches Fondue im Topf. Restliche Brühe nach Bedarf zugeben. Dazu schmecken Reis oder chinesische Nudeln und eventuell fertig gekaufte Soßen.
Die Brühe wird am Schluss in kleine Schüsseln gefüllt und getrunken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Apfelschmorbraten mit Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 8.36 € EU-Bio: 9.18 € Demeter: 9.40 € Braten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Honig bestreichen. Butter zusammen mit Öl erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Apfelwein |
 | Holundersirup mit Rotwein 1 Rezept Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 3.52 € Demeter: 3.52 € Holunderbeeren entstielen und waschen. Mit Zucker, Rotwein und Zimtstange in einem Topf aufkochen und während dreißig Minuten bei kleiner Hitze köcheln |
 | Böllewegge - Zwiebel-Käse-Wecken 1 Rezept Preise: Discount: 5.88 € EU-Bio: 5.91 € Demeter: 7.49 € Für den Teig Mehl und Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Hefe mit Milch und Wasser auflösen und in die |
 | Gorgonzola-Sauce mit Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 5.78 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.28 € Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz goldbraun braten. Gorgonzola grob würfeln, mit Frischkäse, Sahne und Milch bei |
 | Gedünsteter Chicoree - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.26 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 8.99 € Vom Chicoree die äußeren Blätter entfernen, längs halbieren, Strunk herausschneiden. Zwiebel in Stifte schneiden. Im Öl andünsten. Chicoreehälften von |
