Rezept: Gazpacho - Variation 9
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | grüne Pfefferschoten | ca. 0.32 € |
| 2 gr. | rote Pfefferschoten | ca. 0.32 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 500 Tasse(n) | reife Tomaten | |
| 1 l | frische Gartengurke | |
| 8 Tasse(n) | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
| 2 | Semmelmehl | |
| 0.75 | eiskaltes Wasser | |
| 0.125 | kaltgepreßtes Olivenöl | |
| 0.5 | spanischer Landrotwein | |
| 0.5 g | Kräuteressig | ca. 0.00 € |
| 4 | Tomatenmark | |
| 12 l | spanische Oliven ohne Kern | ca. 59.25 € |
| 1 l | Petersilie | ca. 7.27 € |
| 2 EL | hartgekochte Eier | |
| Bund | Salz | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die in heißem Wasser abgezogenen Tomaten und die geschälte Gurke ganz fein hacken, ebenso die Zwiebeln und die Pfefferschoten. Die Knoblauchzehen in der Presse ganz fein quetschen und das Semmelmehl mit den Gemüsen vermengen. Das Ganze etwa zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Dann kommt Ihnen ein herrlicher Duft entgegen. Nun gibt man Öl, Wein, Wasser und Essig hinzu. Alles wird langsam püriert, so dass eine sämige Masse entsteht. Jetzt noch das Tomatenmark anrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und eiskalt stellen. In der Zwischenzeit hacken Sie die Petersilie, Eier und die Oliven ganz fein und bestreuen kurz vor dem Servieren die Gazpacho. Sie können aber auch als Kontrast in Butter geröstete Croutons dazu servieren.
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