Rezept: Gebackenes Zanderfilet

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Durchschnitt: 8.80 Sterne von 5 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.95 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Sauce
1 kg	reife Tomaten	ca. 3.38 €
2 Bund	Frühlingszwiebeln	ca. 0.65 €
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
3 TL	Essig-Essenz (z. B. Surig)
0.5 TL	Zucker	ca. 0.00 €
1 Bund	Basilikum	ca. 0.55 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	einige Spritzer Tabasco
Für den Fisch
600 g	Zanderfilet (oder Barsch)	ca. 20.94 €
2 TL	Essig-Essenz
2	Eier	ca. 0.51 €
6 EL	Mehl - gehäuft	ca. 0.18 €
1 EL	Speisestärke	ca. 0.02 €
100 g	Butterschmalz	ca. 1.28 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Tomaten enthäuten und würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze in Olivenöl andünsten. Tomaten, Essig-Essenz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen. Fisch mit Essig-Essenz beträufeln, salzen und pfeffern. Eier mit 3 El Mehl, Speisestärke, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Mehl auf einen tiefen Teller geben, das Fischfilet zuerst im Mehl, dann im Teig wenden und im heißen Butterschmalz ca. 8-10 Minuten goldbraun braten.

mit knusprigem Baguette-Brot oder Kartoffelpüree servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

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(*) Die Zubereitung von Gebackenes Zanderfilet erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch * Butterschmalz * Eier - Größe M * Essigessenz * Frühlingszwiebeln * Knoblauch * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Speisestärke * Tabasco * Tomaten * Weizenmehl Type 405 * Zander (Filets) * Zucker - Raffinade

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