Rezept: Gebratene Risottoscheiben - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 40 g | Schalotten | ca. 0.04 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 250 g | Risottoreis | ca. 1.20 € |
| 400 ml | Weißwein | ca. 1.42 € |
| 100 ml | Geflügelfond | ca. 0.50 € |
| 4 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.34 € |
| 80 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 2.30 € |
| 4 EL | Olivenöl - (-5) | ca. 0.31 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Weißwein und Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 6 Minuten köcheln lassen und mehrmals dabei umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 8 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2. In den warmen Reis Eigelb und Parmesan geben und gut verrühren. Eine Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Klarsichtfolie auslegen. Risotto in die Form füllen, mit Folie abdecken und 4 Std.kalt stellen. Aus der Form lösen, Folie entfernen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt Blattsalat.
Zubereitungszeit:ca. 40 Minuten (+ Kühlzeit)
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