Rezept: Gebratene Scholle mit Senfsabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
zu 1: | ||
4 | Schollen à 400 gramm | |
1 | Zitrone, Saft von | ca. 0.79 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 EL | Mehl | ca. 0.04 € |
zu 2: | ||
300 g | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
2 | Kohlrabi (à ca. 200 g) | ca. 0.74 € |
1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
100 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.00 € |
zu 3: | ||
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
zu 4: | ||
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
zu 5: | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
60 g | Butter - zimmerwarm | ca. 0.41 € |
1 EL | grobkörniger Senf | ca. 0.03 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
zu 6: | ||
Dill - zum Garnieren | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
1. Die Schollen waschen und trockentupfen. mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Mehl wenden und überflüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Kohlrabi putzen und schälen. Beides in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
4. In derselben Pfanne zuerst die Kartoffelstifte braten. Nach ungefähr 5 Minuten Kohlrabistifte, Zwiebel- und Speckwürfel dazugeben. Alles solange braten, bis der Kohlrabi weich ist. mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie daraufstreuen.
5. Für das Sabayon die Eigelbe mit dem Fischfont und dem Weißwein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen und dabei Butter sowie Senf vorsichtig unterrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffel- und Gemüsestifte auf vier Tellern verteilen. Je eine Scholle auf das Gemüse legen. mit dem Senfsabayon begießen und mit Dill garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Arme Ritter mit Erdbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 5.79 € EU-Bio: 7.74 € Demeter: 7.85 € Erdbeeren waschen und putzen. 400 g in Scheiben schneiden. Mit 30 g Hagelzucker bestreut 20 Minuten stehen lassen. Milch mit Ei, einer Prise Salz und dem | |
Kräuter-Hähnchen - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 10.83 € EU-Bio: 11.58 € Demeter: 11.68 € Paprika, Tomaten, Zucchini abbrausen putzen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, vierteln bzw. sehr fein hacken. Ofen auf 200 Grad C | |
Lyoner Kartoffeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.16 € EU-Bio: 1.35 € Demeter: 2.16 € Die Kartoffeln kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Juliennes schneiden, zusammen mit den Kartoffeln in Butter in | |
Gefüllte Klöße - Festessen im Hunsrück 4 Portionen Preise: Discount: 8.40 € EU-Bio: 8.59 € Demeter: 12.42 € Für die Füllung den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, beides fein hacken. Das Brötchen und den Speck in kleine Würfel | |
Zwetschgenkonfitüre mit Pecannüssen und Kardamom 1 Rezept Preise: Discount: 6.36 € EU-Bio: 6.27 € Demeter: 6.27 € Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in einen Schmortopf legen. Zucker, Zitronensaft und die geöffneten Kardamomkapseln dazugeben. 2 Stunden ziehen |