Rezept: Gebratener Hecht mit Geschmorten Radieschen, Kren und grünen Bohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Hechtfilet à ca. 600 g | |
| Meersalz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
SAUCE | ||
| 500 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.78 € |
| 125 ml | Noilly Prat-Wermut | ca. 1.96 € |
| 20 ml | Weißweinessig | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| etwas | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 100 g | Butter - weich | ca. 1.00 € |
GESCHMORTE RADIESCHEN | ||
| 2 Bund | Radieschen | ca. 1.38 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| Meersalz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 10 ml | Weißweinessig | ca. 0.04 € |
| etwas | Wasser | |
BOHNEN | ||
| 60 g | Geschälte grüne Bohnen - (oder frische Saubohnen | |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| Meersalz | ||
| etwas | Wasser | |
AUSSERDEM | ||
| 1 | Krenwurzel | |
Zubereitung:
25 Minuten
Das Hechtfilet entgräten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fisch auf der Hautseite in Butterschmalz langsam knusprig braten, zum Schluss die Butter dazugeben.
Für die Sauce:
Weißwein, Noilly Prat und den Essig zusammen mit den Gewürzen für die Sauce auf ca. 100 ml reduzierend einkochen. Sauce abseihen und mit der Butter montieren, abschmecken.
Für die geschmorten Radieschen:
Die Radieschen putzen und waschen, vierteln und in der Butter anschwitzen. Radieschen würzen, mit dem Essig ablöschen und weich schmoren, dabei eventuell auch noch etwas Wasser beigeben.
Für die Bohnen:
Die grünen Bohnen kurz in Butter anschwitzen, etwas Wasser dazugeben und abschmecken.
Den Hecht zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten, mit etwas frisch geriebenem Kren garnieren.
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