Rezept: Gefüllte Artischocken - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Artischocken | |
| 75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
| 50 g | Toastbrot | ca. 0.10 € |
| 50 g | Rohschinken | ca. 0.00 € |
| 75 g | Schwarze Oliven | ca. 0.37 € |
| 8 | Basilikumblätter; +/- | |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 3 EL | Olivenöl; +/- | ca. 0.23 € |
| 150 g | Gehacktes Kalbfleisch | ca. 2.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZUM GAREN | ||
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 3 dl | Hühnerbouillon; +/- | |
Zubereitung:
Den Stiel sowie den oberen Drittel der Artischocken abschneiden. Die Artischocken in kochendem Salzwasser während ca. zwanzig Minuten vorgaren. Abkühlen lassen. Dann das Heu und die Herzblätter im Inneren der Artischocken entfernen.
Die Champignons fein hacken. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls hacken. Den Rohschinken in kleine Vierecke schneiden. Die Oliven grob, alle Kräuter sowie Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Die Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Brotkrumen, Rohschinken, Oliven und Kräuter beifügen, mischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Artischocken bergartig mit der Masse füllen. In einen Bräter setzen.
Das Rüebli in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Zu den Artischocken geben. Den Weißwein dazugießen. Zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
Die Artischocken im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während vierzig bis fünfzig Minuten schmoren lassen; dabei regelmäßig mit Garflüssigkeit übergießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Eierkuchen mit Giersch und Pilzen 4 Portionen Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 3.80 € Demeter: 4.08 € Aus Mehl, Salz, Milch und Eiern einen Eierkuchenteig rühren und zugedeckt ruhen lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind. Giersch wie Salat waschen |
 | Käse-Semmelschmarrn 1 Rezept Preise: Discount: 4.63 € EU-Bio: 4.59 € Demeter: 4.99 € Den Emmentaler hobeln, die altbackenen Semmeln (oder das Knödelbrot) in Scheiben schneiden. Käse und Semmeln vermischen und mit Milch übergießen. Gut |
 | Tsitheli Lobio - Bohnen mit Porree 4 Portionen Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 5.05 € Demeter: 5.13 € Die Georgier servieren Lobio als Beilage oder verzehren es in der Fastenzeit als Hauptspeise. Bohnen in eineinhalb Liter Wasser über Nacht einweichen. Im |
 | Kartoffel-Löwenzahn-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 2.62 € EU-Bio: 3.04 € Demeter: 3.56 € Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Löwenzahn waschen, trocknen und die |
 | Lippischer Rosinen-Pickert 1 Rezept Preise: Discount: 5.67 € EU-Bio: 7.03 € Demeter: 10.61 € Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Ausdrücken und Flüssigkeit ablaufen lassen. Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl und Kartoffeln |
