Rezept: Gefüllte Kasseler-Taschen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 40 g | Toastbrot (1Scheibe) | ca. 0.04 € |
| 100 g | Porree (Lauch) | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 3 EL | Schlagsahne | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 TL | Majoran; getrocknet | ca. 0.08 € |
| Zweig(e) | Petersilie - einige | |
| 2 Scheibe(n) | Kasseler o. Knochen (a ca. - 200g) | |
| eine Tasche v. Fleischer - einschneiden lassen | ||
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Quittengelee | |
| Holzspieße zum Zustecken |
Zubereitung:
Brot würfeln und leicht anrösten. Lauch der Länge nach einschneiden, waschen, in Streifen schneiden. Im heißen Schmalz andünsten. Ei und Sahne verquirlen. Lauch damit ablöschen. mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gehackte Petersilie unterheben. Fleischtaschen mit der Porreemasse füllen, zustecken. In eine Pfanne legen, Brühe und Wein zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen. Gelee in den Fond rühren und abschmecken. Dazu schmeckt Püree und Krautsalat.
Achtung! Kasseler nur sanft salzen.
Die rote Farbe und den kräftigen Geschmack bekommt Kasselerfleisch durch das Pökeln mit Nitritpökelsalz. Aber dadurch wird das Fleisch auch salzig. Deshalb sollten Sie bei Kasseler-Gerichten Salz nur sparsam verwenden oder ganz weglassen. Des Nitrits wegen darf das Fleisch auch nicht gebraten, sondern nur in Flüssigkeit gegart werden. Denn durch große Hitze entstehen gesundheitsschädliche Nitrosamine.
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