Rezept: Gefüllte Lammkutteln und Lammfüsse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
6 | Lammfüsse, zur Not auch - Kalbsfüsse | |
2 gr. | Lappen Lammkutteln für die | |
eigentlichen Paketchen, - usät lich | ||
300 g | Lammkutteln | ca. 2.70 € |
300 g | durchwachsener Speck, in - kleine Streifen | ca. 2.99 € |
geschnitten | ||
6 | reife Tomaten | |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
2 | (-4) Zwiebeln, kleingehackt | ca. 0.27 € |
6 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.54 € |
3 | Suppenlöffel bestes Oliveno | |
Morcheln oder Champignons, - nach Geschmack | ||
0.5 l | Weißwein - trocken | ca. 1.78 € |
1.5 l | Brühe | ca. 0.28 € |
1 | Bouquet garni aus Thymina, - Majoran, Lorbeer | |
1 | Strauss glatte Petersilie | |
2 | Nelken | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Lammkutteln in Salzwasser mit einem Schuss Essig kurz blanchieren, die großen Stücke in dreieckige oder rautenförmige, etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Die Reststücke feinhacken. Die Füllung aus 200 g Speck, Reststücken, Knoblauchzehen, Pilzen und Petersilie zubereiten: kleinschneiden und mischen, salzen und pfeffern. Auf jedes Kuttelstück einen Teelöffel der Füllung legen, einrollen und zu einer kugelförmigen Roulade verschnüren. Die Lammfüsse reinigen und ein paar Minuten lang blanchieren.
In einer Auflaufform Olivenöl erhitzen, kleingeschnittenen restlichen Speck anbraten, kleingehackte Zwiebeln und Möhren zugeben, dann ebenfalls die gehäuteten, entkernten und kleingehackten Tomaten. Mit einem Glas Wein und der Brühe aufgießen, Nelken und Bouquet garni hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Lammfüsse auf den Boden der Auflaufform legen und darauf die Kuttel-Pakete. Mit Alufolie abdecken und bei niedriger Temperatur (ca. 80 Grad) etwa 6 Stunden im Ofen garen. Mit Reis servieren.
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