Rezept: Gefüllte Roulade vom Plattfisch mit Stachelbeermus und Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Plattfisch nach Marktlage, - Butt, Rot- oder See unge | |
1 kl. | Lachsforelle | |
250 g | Geißfuß (Giersch) oder - Spinat; ca. | |
Weißwein | ||
Fischfond | ||
Meersalz aus der Mühle | ca. 0.01 € | |
weißer Pfeffer | ||
STACHELBEERMUS | ||
1 Glas | Stachelbeeren | |
Stachelbeerkonfitüre | ||
Zucker | ||
Sahne und Eigelb zum - Legieren | ||
GESTOVTE KARTOFFELN | ||
500 g | Kleine Kartoffeln (Linda) | |
Bechamelsauce | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
1 | Rispe rote Johannisbeeren - als Dekoration |
Zubereitung:
Der Plattfisch wird filetiert und die vier Filets mit Zitronensaft beträufelt, die Lachsforelle wird filitiert und mit Weinbrand mariniert. Die Fischfilets sollten die gleiche Größe haben. Der Giersch wird sorgfältig verlesen, gereinigt und im Salzwasser fünf Minuten blanchiert. Das helle Filet wird mit der Hautseite nach oben auf eine Küchenbrett gelegt, gepfeffert und gesalzen. Darauf kommt der abgetropfte Giersch und das rosa Filet. Zur flachen Seite hin wird eine Roulade gerollt (daher Ellerbeker Rundschlag) und diese mit zwei Zahnstochern fixiert.
In einem hohen Topf mit gut schließendem Deckel wird die Weißwein-/ Fischfondmischung aufgekocht und die Fischrouladen auf einem Einsatz 15 bis 20 Minuten im Dampf gegart.
Serviervorschlag:
Die Roulade wird mit einem sehr scharfen Messer etwas schräg durchgeschnitten und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teller eingesetzt. Als Beilagen gibt es dazu ein Mus aus eingemachten Stachelbeeren und gestovte Kartoffeln. Als farblicher Kontrast dazu eine Rispe rote Johannisbeeren oder Preiselbeeren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Beere Fisch Giersch Kartoffel Plattfisch Stachelbeere Wildkräuter
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schokoladenmakronen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.51 € EU-Bio: 7.92 € Demeter: 7.74 € Den Backofen auf 160 Grad C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und dazugeben. Gemahlene Haselnüsse, Zimt | |
Kartoffel-Orangen-Marmelade 1 Rezept Preise: Discount: 2.67 € EU-Bio: 3.00 € Demeter: 3.23 € Pellkartoffeln in Stückchen schneiden und mit Orangensaft pürieren. Zitronenschale abreiben. Saft auspressen, Grappa zugeben. Zu einem Kilogramm Brei 500 | |
Auberginenkuchen mit Tomatensauce 8 Portionen Preise: Discount: 10.33 € EU-Bio: 12.04 € Demeter: 12.16 € Die Auberginen schälen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30 Minuten mit | |
Mohnstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 5.58 € EU-Bio: 8.88 € Demeter: 9.99 € Einen Knetteig herstellen und diesen dann auf einem Geschirrtuch ausrollen. Milch und Fett zum Kochen bringen, Gries und Mohn einstreuen und quellen lassen. | |
Baiserbusserl 1 Rezept Preise: Discount: 2.51 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 3.00 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 80 Baierbusserl. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das |