Rezept: Gefüllte Tomaten Ämmitaler Ruschtig
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 gr. | Tomaten | ca. 3.92 € |
FÜLLUNG | ||
| 10 g | Butter - (1) | ca. 0.10 € |
| 130 g | Grünkernschrot | ca. 0.99 € |
| 1 | Zwiebel; (1) gehackt | |
| 100 g | Rüeblibrunoise; = ganz - kleine Würfeli) | |
| 60 g | Selleriebrunoise | |
| 150 ml | Gemüsebouillon; (1) | ca. 1.38 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 60 g | Greyerzer - gerieben | ca. 0.89 € |
| Thymian - fein gehackt | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 10 g | Butter - (2) | ca. 0.10 € |
| 100 g | Zwiebeln; (2) gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 150 ml | Gemüsebouillon; (2) | ca. 1.38 € |
AUSSERDEM | ||
| 1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
| Petersilie - fein gehackt | ||
| Oregano; fein gehackt | ||
Zubereitung:
Tomaten waschen, einen kleinen Deckel abschneiden und aushöhlen (Fruchtfleisch für die Füllung verwenden).
Grünkernschrot in der Butter (1) andünsten; Zwiebel (1), Rüebli- und Selleriebrunoise beifügen, mitdünsten; Gemüsebouillon (1) beifügen, ca. 15 Minuten köcheln; vom Feuer nehmen, ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Ei, Greyerzer und Thymian zur vorbereiteten Füllung geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut kneten. Die vorbereitete Tomaten damit füllen.
Butter (2) und Zwiebeln (2) zusammen in die Gratinform geben, dünsten; mit Weißwein und Gemüsebouillon (2) ablöschen, Tomaten auf die Zwiebeln setzen und bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen (ev. mit Alufolie abdecken).
Für die Sauce: während dem Garvorgang die Schmorflüssigkeit mit Rahm ergänzen, abschmecken. Viel frische Petersilie und Oregano unter die Sauce mischen und zu den Tomaten servieren.
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