Rezept: Gefülltes Rinderfilet mit Warmem Chicorée
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Rinderfilet (aus dem - Mittelstück geschnitten) | |
2 EL | Gehackte Champignons; bis - 1/2 mehr | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
1 TL | Gehacktes Basilikum | ca. 0.01 € |
1 TL | Scharfer Senf | ca. 0.01 € |
1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Öl - zum Braten | ||
4 | Kopf Chicorée | |
40 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
Zum Garnieren: | ||
Rote Rüben-Julienne |
Zubereitung:
Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und dünn klopfen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Schalotten fein schneiden und gemeinsam mit den Champignons im Öl anbraten. Gehackte Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rinderfiletscheiben nebeneinander auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Senf einstreichen. Eine Hälfte jeder Filetscheibe dünn mit der Champignonmasse einstreichen. Die zweite Hälfte darüberklappen und am Rand eindrücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die gefüllten Rinderfiletscheiben darin nur kurz beidseitig braten.
Von den Chicoreeköpfen den Strunk wegschneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die losen Blätter darin scharf anbraten. Zucker einstreuen, mit Balsamico ablöschen und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Chicoree am Tellerrand anrichten, gefülltes Rinderfilet in der Mitte platzieren. Mit Rote Rüben-Julienne garnieren.
Getränk: Shiraz Cabernet Sauvignon 2001, Weingut Hardys, kräftiger Rotwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bananenmus mit Erdbeersauce 1 Rezept Preise: Discount: 1.67 € EU-Bio: 2.23 € Demeter: 2.23 € Die Bananen pürieren und mit geschlagener Sahne zu einer Creme vermengen. Diese in ein Dessertglas füllen und im Kühlschrank etwas erkalten | |
Arme Ritter mit Zwetschgen 4 Portionen Preise: Discount: 3.15 € EU-Bio: 3.42 € Demeter: 3.50 € Zucker zu hellbraunem Karamel schmelzen. Zwetschgen mit 8 Esslöffel kaltem Wasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten kochen, aber nicht zerfallen | |
Hackfleisch-Pudding 4 Portionen Preise: Discount: 7.65 € EU-Bio: 6.62 € Demeter: 9.98 € Gemüse und Pilze waschen, putzen und in Stücke schneiden. Hackfleisch, Eier, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Gewürze und Brötchen verkneten. Geschnittenes | |
Feldsalat mit Blaukrautdressing und Walnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 4.40 € EU-Bio: 4.95 € Demeter: 5.45 € Das Blaukraut in eine Schüssel mit sämtlichen Zutaten außer Walnüssen und Öl gut vermengen und abgedeckt über Nacht marinieren. Das Kraut dann in ca. 30 | |
Pikante Gurkenpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.30 € Demeter: 2.30 € Schalotten schälen und halbieren. Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Fleischwurst in Scheiben schneiden. Im heißen Öl unter Wenden ca. 3 Minuten |