Rezept: Gekochtes Schulterscherzel

Zubereitung:

1. Knochen und Fleisch in 3 Liter kochendem Wasser 1-2 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abspülen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden. Porree putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett bräunen.

2. Fleisch in einem Topf mit 3 Liter kaltem Wasser aufkochen. Bei milder Hitze 2-2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Aufsteigende Trübstoffe mit der Schaumkelle abheben. Nach 1 Stunde Marcknochen, Zwiebel, Suppengemüse, Pfefferkörner und Liebstöckel zugeben.

3. Fertig gekochtes Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, wieder aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Gemüse aus dem Sieb wieder in die Suppe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4. Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf oder einer Suppenterrine mit dem Gemüse und den Markknochen in der Brühe sehr heiß anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

: Zubereitungszeit 2:45 Stunden : Pro Portion 69 g E, 32 g F, 3 g KH = 574 kcal (2402 kj)

Markknochen: Wer keine Markknochen verwenden möchte, lässt sich vom Metzger einige Roastbeefknochen in Stücke teilen und kocht sie mit dem Fleisch.

Werbung/Advertising