Rezept: Gelbe Patissons gefüllt mit Lammragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
8 | Gelbe Patissons a 280 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
25 ml | Wasser (I) | ca. 0.00 € |
40 g | Couscousgrieß | ca. 0.16 € |
40 ml | Wasser (II) | ca. 0.00 € |
LAMMRAGOUT | ||
650 g | Lammschulter mit Knochen | ca. 19.44 € |
1 EL | Kräuter; gehackt - (Rosmarin, Thymian, Petersilile, | |
Salbei) | ||
3 EL | Olivenöl - (I) | ca. 0.23 € |
5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
5 | Lorbeerblätter | ca. 1.89 € |
150 g | Zwiebeln; geschält | ca. 0.14 € |
100 g | Stangensellerie; geputzt | |
1 TL | Fenschelsamen - gehäuft (x) | |
1 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.04 € |
1 TL | Koriandersamen - gehäuft | ca. 0.18 € |
4 | Gewürznelken | |
3 EL | Olivenöl - (II) | ca. 0.23 € |
250 g | Tomaten | ca. 0.85 € |
2 TL | Curry (I) - gehäuft (x) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss - etwas | ca. 0.02 € | |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
400 ml | Lammfond | ca. 0.00 € |
1 EL | Olivenöl (III) | ca. 0.08 € |
0.25 TL | Curry (II) - gehäuft (x) | |
400 g | Spinat; geputzt | ca. 0.80 € |
150 g | Joghurt (3,5%) | |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
AROMATISIERTES ÖL | ||
0.5 TL | Koriandersamen - gehäuft | ca. 0.09 € |
0.5 TL | Fenchelsamen - gehäuft | ca. 0.07 € |
0.5 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.02 € |
0.5 EL | Curry | ca. 0.16 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
Zubereitung:
Die Lammschulter in ein Gefäss legen, mit Kräutern bedecken, mit dem Öl (I) beträufeln, 3/5 der Knoblauchzehen (angedrückt) und 2/5 der Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und 1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein würfeln. Fenchel-, Kümmel-, Koriandersamen und Nelken im Mörser fein zerstoßen. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Öl (II) erhitzen, 2/3 der Gewürzmischung aus dem Mörser und Curry (I) darin kurz anrösten. Lammwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Rest der Lorbeerblätter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark untermischen und 4-5 Minuten dünsten. Fond zugießen und alles weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen von den Patissons einen dicken Deckel abschneiden. Die Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben (bezogen auf 8 Portionen). Patissons samt Deckeln in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken, grob hacken, kurz im erhitzten Öl (III) dünsten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedrückt) kurz mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterrühren, stocken lassen und würzen.
Den Couscousgrieß mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten quellen lassen; dann Wasser (II) unterrühren, nochmals 20 Minuten quellen lassen, salzen. Öl (III) erhitzen und das letzte Drittel der Gewürzmischung darin kurz anrösten.
Kürbisfruchtfleisch zufügen, mit dem Curry (II) bestreuen, 10 Minuten unter Rühren dünsten und unter das Ragout mischen. Die Patissons innen salzen, mit dem Ragout füllen, mit dem Grieß bestreuen und mit etwas Öl bepinseln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gewürze für das aromatisierte Öl im Mörser fein zerstoßen, das Öl erhitzen, die Gewürze darin leicht anrösten.
Die Patissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit beträufeln und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Mariniertes Gemüse nach Andreas Wojta 1 Rezept Preise: Discount: 4.46 € EU-Bio: 5.36 € Demeter: 5.40 € Gemüse waschen, putzen und in beliebige Stücke schneiden und mit den oben genannten Zutaten marinieren. Dieses Gericht ist sehr einfach und unkompliziert in | |
Kirschenmichel mit Süßkirschen aus dem Selztal 4 Portionen Preise: Discount: 8.18 € EU-Bio: 8.53 € Demeter: 8.95 € In Rheinhessen heißt das Rezept "Kirschenmichel", in der Pfalz "Kerscheplotzer", und zwar deshalb, weil man die Kirschen in den Teig reinfallen (roiplotze) | |
Elsässer Flammkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 2.74 € Demeter: 3.36 € Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und einer winzigen Prise Salz wie gewohnt einen Hefeteig bereiten und etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Räucherspeck und die | |
Gebackene Bohnen 10 Portionen Preise: Discount: 7.15 € EU-Bio: 7.33 € Demeter: 7.50 € Die Bohnen über Nacht in so viel Wasser einweichen, so daß sie mit Wasser bedeckt sind. Abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen und | |
Türkische Ölbohnen 2 Portionen Preise: Discount: 4.79 € EU-Bio: 5.03 € Demeter: 5.03 € Bohnen putzen, in der Mitte brechen und mit Wasser und Brühe ca. 30 Minuten garen. Zwiebeln und Bohnenkraut feinschneiden. Kleingewürfelte Tomaten und |