Rezept: Gemüse-Fischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
GEMÜSEFOND (*) | ||
| 1 | Zwiebel; a ca. 80 g mit - Schale | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 450 g | Fenchel; +/-, Kraut beiseite | |
| gelegt, Fenchel in ca. 1 - cm dicken Scheiben | ||
| 3 | Bundzwiebeln; in Vierteln, - Grün beiseite gelegt | ca. 0.20 € |
| 150 g | Sellerie; in ca. 1 cm - großen Würfeln | |
| 200 g | Lauch; in ca. 1 cm breiten - Streifen | |
| 15 dl | kaltes Wasser; +/- | ca. 0.02 € |
| 6 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.22 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1.5 TL | Meersalz - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 5 | schwarze Pfefferkörner - zerdrückt | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
FISCHSUPPE | ||
| 1.25 l | Gemüsefond | ca. 6.22 € |
| 250 g | Blumenkohl; in Röschen, - halbiert | |
| 100 g | Linsen - rot | ca. 0.60 € |
| beiseite gelegtes Grün der - Bund wiebeln in Ringen | ||
| 300 g | Lachsfilet; ohne Haut - längs halbiert; in ca. | ca. 8.99 € |
| 1 | cm breiten Streifen | |
| Meersalz | ||
| beiseite gelegtes - Fenchelkraut | ||
Zubereitung:
Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugießen, aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser nachgießen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist. Fond durch ein großes, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen; in die Pfanne zurückgießen.
Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln. Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. fünf Minuten ziehen lassen, salzen.
Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut garnieren.
(*) Überschüssiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Saarländische Eier-Schmier 4 Portionen Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 7.62 € Demeter: 7.90 € Eier schlagen, Milch unterrühren, Mehl einsieben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Einen Bund Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden und |
 | Brennessel-Fladlisuppe 4 Portionen Preise: Discount: 0.33 € EU-Bio: 0.48 € Demeter: 0.59 € Alle Zutaten bis auf die Brühe vermengen, zu Teig verarbeiten und zu Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen feinnudelig schneiden, mit Hühner- oder |
 | Ananas-Zwiebel-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 2.72 € EU-Bio: 2.72 € Demeter: 2.72 € Von der Ananas den Schopf abschneiden, die Frucht vierteln und halbieren, Fruchtfleisch von der Schale abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Schalen zum |
 | Cacik 1 Rezept Preise: Discount: 1.97 € EU-Bio: 3.22 € Demeter: 3.26 € Den Schafskäse klein zerbrechen und in eine Schüssel geben. Joghurt, Quark und die geschälten und fein gehackten bzw. gepressten Knoblauchzehen hinzugeben und |
 | Waadtländer Kabissuppe 4 Portionen Preise: Discount: 6.75 € EU-Bio: 7.74 € Demeter: 8.06 € Den Speck in Wasser 45 Minuten bei kleiner Hitze leise kochen. Kabis vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. In reichlich |
