Rezept: Gemüsesülze - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 100 g | Champignons, fein - geschnitten | ca. 0.57 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
| 50 g | Karotte | ca. 0.04 € |
| 50 g | Brokkoli | ca. 0.31 € |
| 50 g | Weißes vom Lauch | |
| 50 g | Kohlrabi | ca. 0.07 € |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Champignons zufügen und weiter anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Milch zugeben und aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben. Wenn die Champignons weich gekocht, die Kräuterzweige entfernen, den Fond mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
In kaltem Wasser die Gelatine einweichen und in den heißen Fond geben. Die Gemüse putzen und in Salzwasser weich kochen.
In einer Terrinenform die Gemüse abwechselnd mit der Gemüsesülze einschichten. Dazu die einzelnen Schichten im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend die nächste Schicht einfüllen.
Die Gemüsesülze mit kalter Tomatensauce und Creme fraiche servieren.
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