Rezept: Gerollter Schweinehals mit Sauerkraut und geröstetem Kümmel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Dünne Schweinehalsschnitzel - a 100 g | |
| 150 g | Frisches Sauerkraut | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühe | |
| 0.25 Stange(n) | Lauch - fein gewürfelt | ca. 0.15 € |
| 2 | Zwiebeln - fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gequetscht | ca. 0.09 € |
| 125 ml | Kräftige Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Gehackter Kümmel | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und Lauch andünsten. Sauerkraut, Wein und Gemüsebrühenpulver zugeben und alles 15 Minuten kochen, so dass möglichst keine Flüssigkeit mehr im Kraut ist. Stärkemehl mit etwas Wasser vermischen und zum Kraut geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel dünn klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, Sauerkraut darauf verteilen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern sichern oder wie Rouladen mit einer Schnur umwickeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Rouladen rundum bräunen und im Ofen bei 180Grad 10 Minuten garen. Die Rouladen warm stellen, den Kümmel fein hacken und in der Fleischpfanne mit den restliche Zwiebeln gut anrösten. Mit Brühe ablöschen, mit etwas Butter binden und die Sauce über die Rouladen geben.
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