Rezept: Geschmortes Rehblatt

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.83 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 5 Portionen:

2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
2	Möhren	ca. 0.17 €
1 kl.	Lauchstange	ca. 0.40 €
50 g	Knollensellerie	ca. 0.15 €
1 EL	Wacholderbeeren	ca. 0.51 €
1 EL	Schwarze Pfefferkörner	ca. 0.32 €
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
2 kl.	Rosmarinzweige
0.25 l	Rotweinessig	ca. 1.08 €
1 l	Rotwein	ca. 1.29 €
2	Rehblätter a 900 g
6 EL	Öl	ca. 0.10 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
300 ml	Schlagsahne	ca. 1.64 €

Zubereitung:

Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie würfeln. Wacholderbeeren zerdrücken, die Hälfte beiseite stellen. Gemüse, Gewürze, Kräuter, Essig und Rotwein mischen und die Rehblätter zugedeckt 24-48 Stunden darin marinieren.

Rehblätter aus dem Sud nehmen und trockentupfen. Sud durch ein Sieb gießen, Gemüsemischung abtropfen lassen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin anbraten, salzen, pfeffern. Fleisch herausnehmen, Gemüse anbraten. Rehblätter darauflegen, die Hälfte der Marinade dazugießen und alles im geschlossenen Topf auf der 2. Schiene von unten bei 160oC 2 1/2 Stunden garen.

Fleisch warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen. Gemüse gut ausdrücken. Sud bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Sahne und restliche Wacholderbeeren dazugeben und cremig einkochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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(*) Die Zubereitung von Geschmortes Rehblatt erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Rotweinessig * Französischer Landrotwein * Knollensellerie * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Porree (Lauch) * Reh * Rosmarin - frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Wacholderbeeren * Zwiebeln

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